Petit-déjeuner irlandais
Le petit-déjeuner irlandais est l'un des rituels matinaux à ne pas manquer lors de votre voyage en Irlande : riche, savoureux et plein d'énergie pour affronter la journée.
Manger à l’étranger, nous le savons, est un drame pour beaucoup. Les ingrédients, les horaires et la nourriture changent… mais un voyage en Irlande peut être l’occasion de découvrir et d’essayer de nouvelles saveurs qui vous étonneront.
La cuisine irlandaise est très liée aux saveurs d’une terre rude et difficile, mais au fil des ans, elle a réussi à s’affranchir de l’étiquette d’une cuisine pauvre en goût et en variations.
Aujourd’hui, la cuisine irlandaise s’est ouverte aux influences des cuisines ethniques du monde entier, en partie grâce à l’immigration massive de ces dernières années. Les restaurants ethniques abondent dans les grandes villes et apparaissent de plus en plus fréquemment dans les zones rurales.
De nouveaux chefs talentueux, tels que Paul Rankin et Clodagh McKenna, ont également travaillé d’arrache-pied pour moderniser la cuisine traditionnelle. D’une part, ils ont projeté la cuisine irlandaise vers de nouveaux critères esthétiques et gustatifs, selon les lignes les plus modernes ; d’autre part, ils ont redécouvert les plats traditionnels et la grande variété des produits locaux, mettant l’Irlande en concurrence avec des pays aux traditions culinaires séculaires et mettant en valeur une riche production alimentaire et vinicole.
Pour découvrir les plats typiques irlandais, il faut fréquenter les restaurants et les pubs typiques. Et pour comprendre ce que la scène culinaire irlandaise a à offrir, nous recommandons une visite au marché couvert de Cork, le « Old English Market », considéré comme le temple de la gastronomie et du vin de l’île verte.
En Irlande, le petit-déjeuner est fondamental et très copieux, au détriment du déjeuner, qui peut se réduire au classique sandwich ; après le high tea de l’après-midi avec diverses pâtisseries, on passe au dîner, qui se compose généralement d’une entrée ou d’une soupe, d’un plat principal à base de viande ou de poisson et d’un dessert ou d’un plateau de fromages, le tout arrosé d’une bonne bière !
Une douzaine d’huîtres de Galway servies avec du pain noir et une chope de bière Guinness, suivies de langoustines de la baie de Dublin et de moules en sauce, constituent une entrée digne de ce nom ; ou une portion de saumon fumé haché, ou quelques tranches de jambon cuit de Limerick et un triomphe de boudin noir de Clonakilty, des saucisses de bœuf fumées (sans oublier les conserves de hareng, d’anguille, de truite et de maquereau), le tout bien sûr accompagné de beurre salé, un produit irlandais réputé depuis le XVIIe siècle.
Et une tranche de gâteau de pommes de terre en souvenir des périodes de vaches maigres où ce tubercule était le seul aliment de nombreux Irlandais. Les palais les plus fins pourront goûter, s’ils ont la chance d’en trouver, les « Buttered Eggs », c’est-à-dire des œufs encore frais de la poule, mis dans du beurre (pour en couvrir les pores) et conservés ainsi pendant au moins six mois.
Une soupe typique est la soupe à l’agneau (agneau et mouton cuits avec des légumes), servie avec de larges tranches de pain beurré, à laquelle certains chefs ajoutent aujourd’hui du fromage. Dans la soupe aux coques , les moules sont cuites dans un bouillon avec du céleri.
Le Calcannon est une sorte de ragoût de chou liquide avec de la purée de pommes de terre, de carottes et de navets.
Le Bacon Broth est une soupe de légumes avec de l’orge et du lard fumé.
La soupe de tripes bouillies aux oignons peut être dégustée dans toute son originalité sur le marché de Cork, entre deux achats, en y ajoutant éventuellement un morceau de Drisheen, un boudin de bœuf épaissi avec des grains, fabriqué à partir du sang de bœuf qui doit être salé.
Ce plat doit être accompagné d’une bière brune. Apparemment, il prédispose l’estomac aux grandes libations du samedi soir. Essayez-le pour le croire !
Le Drisheen susmentionné, avant de se retrouver dans le bouillon de tripes, est préalablement cuit, salé et enveloppé dans un boyau de bœuf.0
Il peut également être mangé cru mais, selon la tradition, la meilleure façon de le déguster est de le couper en tranches, de le frire légèrement et de le servir sur des tranches de pain fraîchement beurrées.
Les amateurs de viande de bœuf en Irlande n’ont que l’embarras du choix. Vous pouvez le déguster sous forme de steak avec un peu de beurre persillé et divers accompagnements, ou l’apprécier sous forme de roastbeef cuit à l’anglaise avec des pommes de terre et de la salade. Et si vous voulez goûter une spécialité vraiment superbe, demandez le Spiced Beef, c’est-à-dire du bœuf épicé avec de la cannelle, du poivre de Jamaïque, des clous de girofle et imprégné de sucre et de sel, cuit au four au bain-marie, si noir qu’il ressemble à du chocolat. Une façon originale de le déguster est de l’accompagner de tranches de poire ou d’avocat.
L’agneau ou le mouton mijoté avec du chou peut être une idée ; mieux encore, optez pour le classique Irish Stew avec des oignons et des pommes de terre. Le chou et le bacon, avec de la moutarde de soja, sont également bons, et le gibier et la dinde rôtie farcie (Roast Turkey) est un plat typique de Noël, généralement servi avec du jambon glacé et de la sauce aux groseilles (Cranberry Sauce).
Les amateurs de porc doivent absolument goûter les Cribins (pieds de porc bouillis, tranchés, panés et frits), le Cullar and Cabbage (rouleau de bacon cuit au four), le Dublin Coddle (couches de bacon, de saucisses, de pommes de terre et d’oignons en ragoût) et, enfin, la Pig’s Head (tête de cochon) bouillie et grillée.
Les amateurs de poisson seront comblés, du brochet, gros et laid, qui préfère les eaux froides de la rivière Shannon, à la truite. Du stockfish simplement bouilli, qui rappelle l’époque de la Contre-Réforme, qui s’opposait aux plats trop élaborés considérés comme des péchés, aux tranches de saumon frais ; de la sole de Douvres, appelée « Black » en Irlande, aux filets de Saint-Pierre, à la baudroie et à l’omniprésente morue frite.
En fait, un grand classique de l’après-pub, lorsque l’estomac commence à se sentir mal, est le fish and chips: du poisson frit accompagné de pommes de terre frites, le tout assaisonné de vinaigre et enveloppé dans du papier journal. Très copieux, mais certainement pas léger !
L’Irlande est également un grand producteur de crustacés : langoustines, homards délicieux et homards du Connemara dans toutes les versions (sauf avec des linguines, malheureusement !).
Il ne faut surtout pas oublier la Guinness, dont on dit qu’elle est nourrissante. La légende veut même qu’elle soit fabriquée à partir de sang de porc. Mais ne vous inquiétez pas, ce n’est qu’une rumeur. A noter quelques plats préparés à base de bière comme le bœuf à la Guinness.
Si vous aimez le fromage, l’Irlande vous est vivement recommandée.
Il y en a beaucoup à essayer :
Il est délicieux de les accompagner de différentes qualités de pain et de Waterbiscuits, avec quelques cuillères de confiture et un petit verre de porto.
Et pour finir, un bon dessert : de la traditionnelle tarte aux pommes aux gâteaux à la sauce au whisky ou aux baies ; des chocolats New Kitchen au Plum Pudding de Noël fait de chapelure, de sucre, d’amandes, de raisins secs, de pulpe de pomme cuite, d’œufs, de bière et de whisky. de la bière et du whisky.
Si vous voyagez en gardant un œil sur votre portefeuille, suivez nos conseils pour économiser sur les repas.
Les économies peuvent commencer dès le matin, grâce au Full Irish Breakfast. Ce petit-déjeuner très particulier, extrêmement riche, copieux, calorique et généralement très consistant, permet d’éviter de prendre un repas complet au déjeuner, comme c’est d’ailleurs le cas dans les coutumes anglo-saxonnes. Vous serez tellement rassasié que vous pourrez « tirer » pendant de nombreuses heures et ne manger que dans la journée.
Si vous ne pouvez pas résister à une certaine envie, surtout dans les grandes villes d’Irlande, vous trouverez toujours différentes façons de manger un morceau : fast-foods, pubs-grubs, food-bars, cafétérias, boulangeries, kebabs, crêperies, sandwicheries et beaucoup d’autres plats à emporter. À l’heure du déjeuner, vous pouvez vous en sortir avec environ 10 euros, en recourant à des solutions peu coûteuses qui vous permettent de manger et de garder quelque chose pour le dîner.
Ou bien, si vous logez dans une auberge de jeunesse, vous pouvez utiliser la cuisine mise à votre disposition par l’auberge, en achetant vos aliments dans les magasins d’alimentation.
En revanche, si vous êtes en voyage sur la route dans des régions reculées d’Irlande et que vous trouvez que le seul pub du village où vous avez séjourné est fermé (comme c’est souvent le cas), vous pouvez toujours vous préparer un sandwich ou un en-cas en vous approvisionnant dans les magasins d’alimentation qui sont généralement ouverts toute la journée.
Une autre solution bon marché, mais de moins en moins utilisée, est le « high tea » : il s’agit d’un repas léger, servi en fin d’après-midi (vers 18 heures) dans certains hôtels ou chambres d’hôtes, composé de plats chauds accompagnés d’un choix de pains variés, de scones et de gâteaux.
Pour le dîner, nous pouvons vous dire qu’en général, il est assez coûteux d’aller au restaurant. Un repas complet dans un restaurant communal ou un dîner dans un B&B coûtera en moyenne plus de 35 €. Même si des villes comme Dublin disposent d’endroits très agréables et pittoresques, il est plus courant de manger dans des pubs. Sans parler des villages en zone rurale, où il est souvent difficile de trouver un restaurant digne de ce nom !
Le pub est absolument l’un des endroits que nous préférons : c’est la solution qui combine le mieux une dépense modeste, la possibilité de déguster des plats savoureux, d’écouter de la bonne musique et de boire d’excellentes bières.
Conseil du chapitre : il n’est pas obligatoire mais à la discrétion du client. Si vous êtes satisfait du service, vous pouvez laisser une contribution de 10/15% de l’addition.
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